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【手工烘焙】 戚風蛋糕制作方法 使用烤箱手工制作蛋糕教程

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此時把剩余最后1/3糖和玉米淀粉混合均勻,再繼續攪打到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖和玉米淀粉的混合物,繼續攪打至紋路明顯,用打蛋器的蛋網在盆里攪1-2圈,有明顯阻力感。

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并能拉出完整的尖角如圖片即可停止。此時的蛋白狀態沒有達到十分發的地步,也就八九分發,這樣烤出的蛋糕比較濕潤。

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如果喜歡干干的蛋糕可打至十分發,蛋白能拉出一個短小直立的尖角就可以,不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風制作的失敗。

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尖角狀態不是唯一判斷蛋白霜的標準,還需要在攪拌蛋白霜時感受一下整體蛋白霜的狀態。良好的蛋白霜應該是有光澤度,攪拌起來明顯有彈性。下圖是蛋白在自然光線下的光澤度

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盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用刮刀翻拌均勻,手法像炒菜一樣,從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡

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將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中,攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。只要手法正確,迅速大膽翻拌,不會導致蛋糕糊消泡。

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這是混合好后的蛋糕糊。混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色

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倒入模具抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。

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入烤箱,160度,約30分鐘即可。

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烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,在廚臺上20-30cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣冷卻架上直到完全冷卻后再脫模。

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切一角擺盤,看著都流口水

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TIPS:

1. 戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍涂油、墊油紙,否則戚風會長不高。

2. 判斷蛋糕熟沒熟可以在時間快到之前開烤箱門用手拍一下表皮,烤好的蛋糕里面沒有液體感,沒有明顯沙沙聲而且有彈性,回彈會很好的,也不留手印,

3. 蛋糕一定要完全涼透才能脫模,要不會回縮和塌腰。

4. 準確的稱量原材料也是保證蛋糕成功的因素之一。如果沒有足夠的制作經驗和專業知識,不要隨意調整戚風的配方。

5. 烘烤溫度和時間僅供參考,根據自家烤箱溫度調整。



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 關

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